اثر مرحله برداشت و مدت زمان انبارمانی بر کیفیت میوه عروسک پشت پرده

مقدمه

به منظور ارزیابی اثرات زمان برداشت و مدت انبارمانی بر شاخص‌های کیفی و عمر انبارمانی میوه عروسک پشت پرده، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سه تکرار در سال 1395 و در دانشگاه زنجان انجام شد. فاکتورهای آزمایش شامل زمان برداشت میوه در سه مرحله (سبز بالغ، سبز مایل به زرد و زرد رنگ) و مدت زمان انبارمانی (صفر، 10، 20 و 30 روز) بود. نتایج نشان داد که زمان‌های مختلف برداشت میوه و مدت انبارمانی تأثیر معنی داری بر شاخص‌های کیفی میوه و عمر انبارمانی میوه داشت. با توجه به نتایج، به دلیل فرازگرا بودن میوه عروسک پشت پرده و رسیدن تدریجی و تغییر رنگ میوه‌ها، برداشت میوه در مرحله سبز بالغ، مدت انبارمانی را در دمای 15 درجه سانتی‌گراد نسبت به میوه‌های برداشت شده در زمان‌های دیگر تا 30 روز افزایش داد.

در ادامه با باریجه راه باشید.

میوه عروسک پشت پرده یا فیسالیس گیاهی علفی و یکساله و از خانواده سیب‌زمینی است که میوه‌های رسیده آن جنبه خوراکی و دارویی دارد. میوه‌های این گیاه گستره‌ای از فعالیت‌های بیولوژیکی از قبیل خاصیت ضد باکتریایی و ضد سرطانی را در برمی‌گیرد. در میوه‌هایی که با تأخیر زیادی بعد از رسیدن به بلوغ تجاری برداشت شده‌اند، پوسیدگی و بدطعمی میوه به سرعت گسترش می‌یابد، همچنین باعث کوتاه شدن عمر انبارداری آن‌ها می‌شود. ضروری است. با توجه به مطالب فوق به منظور مطالعه تغییرات بیوشیمیایی میوه‌های عروسک پشت پرده طی بلوغ میوه در دوره انبارمانی پژوهشی جهت تعیین مناسب‌ترین زمان برداشت میوه و بهبود کیفیت، بازار پسندی و عمر انبارمانی محصول انجام شد. با توجه اینکه طی بلوغ گیاهان، تغییرات فیتوشیمیایی، کیفیت غذایی انواع مختلف میوه و سبزی‌ها را در زمان‌های خاص تحت تاثیر قرار میدهد؛ برداشت در مرحله مناسب بلوغ، برای داشتن میوه‌هایی باکیفیت مطلوب‌تر و با انبارمانی بهتر ضروری است.

مواد و روش‌ها

میوه عروسک پشت پرده در سه مرحله برداشت (نارس، نیمه‌رسیده و رسیده) از باغ‌های آزمایشی جمع‌آوری شدند. سپس در دمای 4 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 85% انبار شدند. در دوره‌های زمانی 0، 7، 14، 21 و 28 روز، آزمون‌های فیزیکی (وزن، سفتی)، شیمیایی (pH، اسیدیته قابل تیتراسیون، محتوای فنولی، ویتامین C)، و حسی (رنگ، طعم) انجام شد.

نتایج و بحث

اثر مرحله برداشت

میوه‌های برداشت‌شده در مرحله رسیده، بالاترین میزان ویتامین C و مواد جامد محلول را نشان دادند، اما به دلیل کاهش سفتی، عمر انباری کمتری داشتند. میوه‌های نیمه‌رسیده تعادل بهتری بین کیفیت و عمر انباری داشتند.

اثر مدت زمان انبارمانی

• ویژگی‌های فیزیکی: کاهش وزن در طول انبارمانی برای همه نمونه‌ها مشاهده شد، اما میزان کاهش در میوه‌های نارس کمتر بود.
• ویژگی‌های شیمیایی: اسیدیته قابل تیتراسیون و محتوای فنولی در طول انبارمانی کاهش یافت، در حالی که pH افزایش یافت. ویتامین C نیز به مرور زمان کاهش یافت، اما میوه‌های برداشت‌شده در مرحله رسیده همچنان محتوای بیشتری داشتند.
• ویژگی‌های حسی: میوه‌های رسیده در دوره‌های اولیه انبارمانی طعم و رنگ بهتری داشتند، اما با افزایش مدت زمان انبارمانی، کیفیت حسی آنها کاهش یافت.