ارده کنجد با خواص شگفت‌انگیز در طب سنتی و مدرن

مقدمه

ارده کنجد تهیه‌شده از دانه‌های کنجد آسیاب‌شده، یک ماده غذایی پرخاصیت است. در بسیاری از فرهنگ‌ها از جمله خاورمیانه، شمال آفریقا و مدیترانه به نام Tahini شناخته می‌شود و جایگاه ویژه‌ای دارد. در طب سنتی ایران، ارده به‌عنوان یک غذای گرم و مغذی با خواص درمانی بی‌شمار شناخته می‌شود که می‌تواند به تقویت و سلامت بدن کمک کند. امروزه، این ماده ارزشمند به‌دلیل خواص تغذیه‌ای فوق‌العاده‌اش، به‌عنوان یک انتخاب سالم و مغذی در رژیم‌های غذایی روزانه مورد توجه قرار گرفته است.

برای کسب اطلاعات بیشتر همراه باریجه باشید.

تاریخچه و منشأ ارده کنجد

در فرهنگ‌های مختلف، به‌ویژه در کشورهای خاورمیانه و مدیترانه‌ای، ارده قدمت زیادی دارد. دانه‌های کنجد که پایه اصلی ارده را تشکیل می‌دهند، از دیرباز در مناطق مختلف جهان کشت و مصرف می‌شده‌اند. طبق شواهد تاریخی، استفاده از کنجد در مصر باستان و میان آشوریان رایج بوده است و از آن زمان تا امروز، این دانه مغذی به‌عنوان یک ماده غذایی سودمند و درمانی در بسیاری از تمدن‌ها شناخته شده است. در مقاله‌ای جداگانه، مفصل به خواص شگفت‌انگیز این دانه ارزشمند و تأثیرات آن بر سلامت بدن پرداخته شده است. علاوه بر این، ارده به‌عنوان یک ماده غذایی مغذی در دستورهای غذایی بسیاری از کشورها مانند لبنان، ترکیه، ایران و مصر وجود دارد.

خواص تغذیه‌ای ارده کنجد

این ماده غذایی فوق‌العاده مغذی است که نه تنها در طب سنتی بلکه در علم تغذیه مدرن نیز خواص شگفت‌انگیزی از آن تایید شده است. این افزودنی ارزشمند، سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی کلی کمک می‌کند. با گنجاندن ارده در رژیم غذایی خود، می‌توانید از فواید بی‌نظیر آن برای سلامتی بهره‌مند شوید.

1. پروتئین‌های گیاهی

دانه‌های کنجد منبع خوبی از پروتئین‌های گیاهی هستند که می‌تواند به‌عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی در رژیم‌های گیاه‌خواری استفاده شود. پروتئین‌های موجود در ارده کنجد شامل تمامی اسیدهای آمینه ضروری است که برای عملکرد مناسب بدن ضروری‌اند. مطالعات نشان داده‌اند که پروتئین‌های گیاهی می‌توانند به‌طور موثری از رشد و ترمیم بافت‌ها حمایت کنند.

2. چربی‌ غیر اشباع

یکی دیگر از فواید ارده کنجد کمک به سلامت قلب و عروق است که این خاصیت نشات گرفته از وجود چربی‌های غیراشباع است. مطالعات مختلف نشان داده‌اند که مصرف چربی‌های غیراشباع می‌تواند به کاهش کلسترول بد خون (LDL) کمک کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

3. مواد معدنی

این ماده غنی از مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. کلسیم موجود در ارده به‌ویژه برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها اهمیت دارد و به‌عنوان یک تقویت‌کننده برای سیستم اسکلتی بدن شناخته می‌شود. همچنین، منیزیم موجود در ارده به‌دلیل نقش حیاتی آن در تنظیم عملکرد عضلات و اعصاب، برای کاهش استرس و بهبود کیفیت خواب مفید است.

4. آنتی‌اکسیدان‌ها

دانه‌های کنجد و ارده کنجدحاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی نظیر توکوفرول‌ها (ویتامین E) هستند که می‌توانند از آسیب رادیکال‌های آزاد به سلول‌ها جلوگیری کرده و به پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کنند.

ارده کنجد در طب سنتی ایران

از دیدگاه طب سنتی ارده کنجد به‌عنوان یک ماده غذایی با خواص گرم شناخته می‌شود که مصرف آن به افراد با مزاج سرد و خشک توصیه می‌شود. همچنین، برای تقویت معده و دستگاه گوارش مفید است. در واقع، مصرف ارده به‌عنوان یک غذای گرم و مغذی می‌تواند به درمان مشکلات گوارشی نظیر ضعف معده، سوء هاضمه و یبوست کمک کند.

تقویت سیستم ایمنی و انرژی‌زایی

از ماده مغذی به عنوان یک غذای مقوی و انرژی‌زا نیز می‌توان استفاده کرد که می‌تواند برای افرادی که به دلیل ضعف بدنی دچار کم‌خوابی یا خستگی مفرط هستند، مفید باشد. علاوه بر این، مصرف ارده به‌دلیل وجود مواد مغذی متنوع به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و باعث تقویت مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها می‌شود.

کاهش التهاب و تقویت قلب

در طب سنتی ایرانی، ارده کنجد به‌عنوان یک ماده غذایی ضدالتهاب شناخته می‌شود که مصرف آن می‌تواند به تسکین التهابات مزمن مانند آرتریت یا بیماری‌های قلبی کمک کند. چربی‌های سالم موجود در ارده به کاهش التهاب کمک می‌کنند و در نتیجه برای سلامت قلب مفید است.

روش‌های استفاده از ارده

 به‌عنوان یک ماده غذایی مغذی و خوشمزه ارده در بسیاری از غذاها و دسرها استفاده می‌شود. برخی از روش‌های مرسوم استفاده از ارده کنجد شامل موارد زیر است:

حلوا ارده: یکی از محبوب‌ترین روش‌های مصرف ارده، تهیه حلوا ارده است. این دسر شیرین و پرانرژی معمولاً از ترکیب ارده، شکر، گلاب و گاهی پسته یا گردو تهیه می‌شود و به‌عنوان یک دسر سنتی در بسیاری از مراسم‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود.
مخلوط با عسل: ارده کنجد همراه با عسل یکی از خوراکی‌های محبوب در صبحانه است. این ترکیب، به‌ویژه در مناطق مختلف ایران به‌عنوان یک صبحانه مقوی و سالم  همراه با نان سنتی  مانند نان بربری و سنگک مصرف می‌شود.

در سس‌ها: ارده به‌عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه سس‌ها برای سالادها و غذاهای مختلف به‌کار می‌رود.
در شیرینی‌ها و دسرها: ارده در بسیاری از شیرینی‌ها و دسرهای ایرانی مانند “حلوا” و “بستنی ارده” استفاده می‌شود و طعمی منحصر به فرد به این دسرها می‌بخشد.
در ساندویچ‌ها: ارده کنجد در ساندویچ‌ها، به‌ویژه ساندویچ‌های فلافل، به‌عنوان یک افزودنی خوشمزه و مغذی استفاده می‌شود.

ترکیب با شیره: یکی از روش‌های محبوب دیگر مصرف ارده، ترکیب آن با شیره‌های مختلف مانند شیره انگور، شیره خرما یا شیره توت است. این ترکیب علاوه بر طعم دلپذیر، یک میان‌وعده مقوی و مغذی به‌حساب می‌آید. برای مثال:

ارده با شیره انگور: این ترکیب یک صبحانه یا میان‌وعده پرانرژی و خوشمزه است که به‌ویژه در فصل‌های سرد سال طرفداران زیادی دارد.
ارده با شیره خرما: این ترکیب در بسیاری از مناطق ایران به‌ویژه در فصل زمستان بسیار محبوب است و به‌عنوان یک تقویت‌کننده انرژی و درمان طبیعی برای خستگی شناخته می‌شود.
ارده با شیره توت: شیره توت نیز به‌طور مشابه در ترکیب با ارده استفاده می‌شود و طعمی شیرین و خوشمزه به آن می‌بخشد.

به‌عنوان خوراکی مکمل: برخی افراد ارده کنجد را به‌عنوان یک میان‌وعده مغذی و سالم مصرف می‌کنند و می‌توان آن را با مواد مختلفی مثل خرما، مغزهای خوراکی یا میوه‌های خشک ترکیب کرد.